Formaggi

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Ricette e Abbinamenti - Articoli e Novità


Il Formaggio Pecorino

Si chiamano Pecorino i formaggi prodotti con latte di pecora. Il pecorino è un formaggio tra i più diffusi e antichi; in Italia, esiste una grande varietà di pecorini prodotti in varie regioni soprattutto quelle centrali e meridionali e nelle isole Sardegna e Sicilia. Si differenziano per il tipo di latte, per le tecniche di lavorazione e per il caglio impiegato. I pecorini italiani a denominazione DOP: il Pecorino romano, il Pecorino sardo, il Fiore sardo, il Pecorino toscano, e il Pecorino siciliano. I pecorini freschi hanno un sapore delicato, mentre quelli stagionati hanno note aromatiche più decise e saporite. Il pecorino ti trova in varie fasi della sua maturazione e si presenta con una crosta di svariati colori. Ideale soprattutto per i primi piatti come gli spaghetti alla carbonara, i bucatini all’amatriciana o i radizionali spaghetti cacio e pepe. È tradizione romana accompagnarlo alle fave fresche. Si sposa poi benissimo con miele di castagno caldo, servito a fette insieme al pane casereccio.

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Il Caseificio Artigianale Esposito gesti sapienti, tramandati da generazioni di mastri casari

Il Caseificio Artigianale Esposito produce latticini al latte i bufala quali ad esempio: mozzarella, bocconcini, provola affumicata e ricotta. Ogni fase della lavorazione viene rigorosamente rispettata, al fine di creare un prodotto unico e genuino, dal sapore inconfondibile. Il Caseificio Artigianale Esposito nasce nel 1997 ma la famiglia Esposito lavora nel settore caseario da oltre 30 anni. Situato in località Bivio Santa Cecilia, all’interno del laboratorio del caseificio Artigianale Esposito, l’antica arte casearia viene praticata da mani esperte che, lavorando la mozzarella con gesti sapienti, tramandati da generazioni di mastri casari, producono latticini dal gusto inconfondibile. Qui tutta la produzione della mozzarella di bufala campana, della ricotta, dei formaggi e di tutti gli altri latticini viene rispettata. Infatti la produzione è interamente manuale. Ciò significa minor volume produttivo, ma una qualità eccellente, senza compromessi, garanzia di gusto e genuinità per il consumatore finale e soprattutto rispetto per le tradizioni. La mozzarella del Caseificio Artigianale Esposito viene prodotta artigianalmente e mozzata a mano. Tutto il latte lavorato dal Caseificio Esposito proviene da allevamenti selezionati situati nella Piana del Sele.

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Burrata, stracciatelle, mozzarella : prodotti pugliesi fatti artigianalmente

Lavorazione di tipo artigianale, con la sapiente maestria del casaro tradizionale che garantisce la genuinità del prodotto. - La stracciatella è un latticino tipico della Puglia e della Basilicata. Per ottenere una buona stracciatella, la panna deve essere freschissima. Si presenta di colore bianco latte, priva di crosta, di struttura fibrosa, priva di occhiature. Il sapore è fresco e leggermente acidulo, l’odore delicato. La stracciatella è prodotta con mozzarella di latte di mucca. - La mozzarella Fior di Latte viene ottenuta dalla coagulazione da latte vaccino essenzialmente fresco portato alla temperatura di 35°, quindi l'aggiunta del caglio naturale per formare la cagliata. La mozzarella vaccina è filata ogni giorno dal mastro casaro seguendo la tradizione artigianale pugliese con stecca e mastello,il tutto viene immerso in vasche da scolo per lo sgrondo ottenendo la pasta pronta per la filatura. La forma del “Fior di Latte” è variabile, tondeggiante, nodino, treccia. - Il "burrata" la regina dei prodotti lattiero-caseari, è il risultato di un paziente processo di lavorazione manuale , si presenta come un piccolo "sacco" un impasto morbido, che contiene una buona dose di "Stracciatella" delicata miscela di panna fresca mozzarella sminuzzata . Al gusto è in gran parte affidata la preparazione della "stracciatella", che deve avere una buona cremosità fresca, morbida.

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Parmigiano Reggiano fatto con ingredienti genuini e con la passione

Per definizione, il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura di latte vaccino.Senza ombra di dubbio, il più famoso nel mondo. I maestri casari, oggi come una volta, continuano a produrre questo formaggio con il latte pregiato della zona d’origine (per ottenere un kg di Parmigiano Reggiano occorrono ben 14 litri di latte pregiato della zona d’origine), caglio naturale, sale e nessun additivo, in modo artigianale e con la stessa passione e lealtà. Il Parmigiano Reggiano è naturalmente privo di lattosio. L’invecchiamento naturale rende facile la digestione del Parmigiano Reggiano e sviluppa una complessità di aromi e sapori straordinari. Buonissimo, altamente digeribile, assolutamente naturale.

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Raschera Dop – La Bruna

Il RASCHERA DOP La Bruna, di solo latte crudo vaccino, prevede una stagionatura minima di un mese, effettuata sempre nelle grotte di pietra molto umide, ed ha un sapore elegante, delicato e profumato. Apprezzato non solo come prodotto da tavola ma anche come ingrediente in cucina, è particolarmente adatto ad essere fuso, pertanto può essere impiegato per la preparazione di saporiti e cremosi risotti. Ottimo anche per essere consumato con un contorno di verdure cotte oppure tagliato a dadini nelle insalate miste, il Raschera frequentemente impiegato anche per preparare squisite fondute, vol-au-vent, torte salate. Si abbina con vini bianchi più strutturati e con i rossi di medio corpo.

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 FORUM
vi raccomando di continure per cortesia a cercare di rendere diponibile nuovamente il burro della azienda Frascio, lo sto davvero aspetando fatemi capire se è possibile averlo per questo mese o prossimamente grazie in anticipo per tutto quello che state facendo già.
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Domanda posta da: vittor ( 07/06/2018)
Categoria/Argomento Burro - Az. Agricola Frascio


Salve vi scrivo per fare la rischiesta se è possibile rendere disponibile nuovamente in breve tempo il burro della azienda agricola Frascio
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Domanda posta da: vittor ( 04/06/2018)
Categoria/Argomento Burro - Az. Agricola Frascio


Devo domandarvi per un possibile ordine se quello che vendete come verzin di vacca e latte di vacca o capra perché avete inserito l'immagine di quello di capra. se quello di capra non è disponibile faccio la richiesta di aggiungerlo al più presto al vostro shop online grazie fatemi sapere presto
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Domanda posta da: Vittor ( 04/06/2018)
Categoria/Argomento Verzin di Vacca - Beppino Occelli



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