Formaggi

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 Caciocavallo Silano

Il nome del formaggio sembrerebbe rifarsi all’abitudine di appendere le forme di formaggio, in coppie, a cavallo di pertiche di legno, disposte in prossimità di focolari. La denominazione “Silano” deriva, invece, dalle origini antiche del prodotto legate all’altipiano della Sila. Il Caciocavallo Silano è un formaggio semiduro a pasta filata di forma ovale o troncoconica, con testina o senza nel rispetto delle consuetudini locali. Il sapore è inizialmente dolce fino a divenire piccante a stagionatura avanzata. Il caciocavallo si presenta con crosta sottile, liscia, di marcato colore giallo paglierino e pasta omogenea, compatta, con lievissima occhiatura di colore bianco o giallo paglierino più intenso verso l’esterno e meno all’interno.

La percentuale di grasso sulla sostanza secca non può essere inferiore al 38%. Consumato fresco o stagionato, grattugiato o fuso, è divenuto nel tempo protagonista della tavola nella dieta mediterranea.

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