Formaggi

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 Castelmagno

Il Castelmagno è un formaggio DOP prodotto nei comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana, in provincia di Cuneo.

Il disciplinare impone la presenza dell'apposito marchio riportato in etichetta, consistente in una C stilizzata coronata da un profilo di montagne.

Il Castelmagno viene prodotto a partire da latte vaccino intero o spesso parzialmente scremato da bestiame di razza piemontese alimentato a foraggio fresco o fieno proveniente da prati misti o pascoli. Le forme sono rotonde, variano dai 15 ai 25 cm di diametro e dai 2 ai 7 kg di peso.

La stagionatura dura da 2 a oltre 5 mesi e avviene tradizionalmente in grotte naturali o in malghe d'alta quota.Durante la stagionatura la crosta diventa spessa, corrugata e di colore bruno, la pasta è friabile e di colore variabile, dal bianco al giallo con venature blu e verdi, il gusto da delicato a molto forte e piccante.

Il Castelmagno è un formaggio erborinato, le muffe non sono aggiunte dall'esterno ma naturali, possono essere presenti in misura più o meno rilevante e diffusa.

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