Formaggi

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 Fontina

La Fontina è un formaggio di latte di vacca prodotto in tutta la regione della Valle d'Aosta. Gli animali sono della razza Valdostana Pezzata Rossa e Pezzata Nera e vengono alimentati conforaggio verde da maggio a novembre e foraggio secco gli altri mesi dell'anno.

La maggior presenza di caroteni nel foraggio verde comporta una colorazione gialla più intensa nella produzione estiva, che si può consumare da dicembre a giugno poiché il periodo di maturazione è di sei mesi.

La fontina viene prodotta da due lavorazioni giornaliere, a due ore massimo dalla mungitura.

Il latte utilizzato è intero e non viene pastorizzato. La pasta è fondente in bocca, morbida e con un'occhiatura regolare. Le forme di fontina vengono fatte maturare per 3-4 mesi, in locali a 8-11 gradi, con umidità pari al 90-98%.

Per favorire la formazione della crosta caratteristica, le forme vengono passate con una spazzola inumidita con acqua e sale al 10% a giorni alterni.

La crosta assume un colore marrone sempre più intenso mano a mano che viene protratta la maturazione.

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