Formaggi

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 Montasio

Il Montasio è un formaggio DOP a pasta cotta e semidura, prodotto con latte vaccino intero della tradizione casearia del Friuli Venezia Giulia che prende il nome dall'omonimo altopiano delle Alpi Giulie, nella zona di Tarvisio.

La zona di produzione comprende tutto il Friuli, il Veneto orientale nelle province di Belluno e Treviso, e alcune aree delle province di Padova e Venezia.
Il disciplinare impone la presenza della scritta Montasio incisa obliquamente sullo scalzo della forma.

La forma è cilindrica, di diametro compreso tra i 30 e i 40 cm, lo scalzo è basso, dai 6 ai 10 cm, il peso compreso tra i 5 e i 9 kg. La crosta, inizialmente chiara, liscia ed elastica, diventa scura e dura nel prodotto stagionato.

La pasta del Montasio si presenta di colore giallo paglierino, con occhiatura piccola ed omogenea, lucida internamente. Gli aromi, tipicamente lattici del prodotto giovane, diventano sempre più complessi con l'aumentare della stagionatura.

Il Disciplinare DOP prevede tre tipologie di formaggio:

Montasio Fresco, stagionato da 2 a 5 mesi;
Montasio Semistagionato o mezzano, da 5 a 10 mesi;
Montasio Vecchio, oltre i 10 mesi.

Al di fuori della DOP viene prodotto il Montasio ubriaco, stagionato nelle vinacce.

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