Formaggi

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 Pecorino Romano

Il pecorino Romano ha ottenuto la Denominazione di Origine nel lontano 1955 e la DOP nel 1996.È un formaggio a pasta dura, semicotta o cotta, ottenuto con latte di pecora e commercializzato dopo una stagionatura di 8 mesi. La pasta è bianca o giallo paglierino tenue, il sapore è forte, salato, piccante. Già gli antichi romani apprezzavano questo formaggio usato per ridare forza ai soldati stanchi: il pecorino Romano è infatti una iniezione di energia e anche di facile digestione.

Oggi il pecorino Romano viene prodotto nelle stesse, esclusive zone d'origine e con lo stesso, naturale procedimento di secoli fa.La produzione del pecorino Romano è limitata alle aree della regione Lazio, della Sardegna e della provincia di Grosseto in Toscana. Pur con l’introduzione delle innovazioni che la tecnologia casearia ha reso disponibili, è stato mantenuto intatto il processo di produzione. Il pecorino Romano è famoso per essere un formaggio molto salato. La saltura di questo formaggio, infatti, è un processo lungo e complesso.

Dopo una prima fase di salamoia, le forma vengono forate in superficie con spilli di ottone e salate per sfregamento: il sale penetra nei fori e per osmosi fuoriesce acqua. Questo processo si ripete varie volte nel corso del primo mese.Ultimata la maturazione le forme di pecorino Romano vengono sottoposte a selezione, raggiunti i 5 mesi il pecorino Romano può essere immesso al consumo come formaggio da tavola mentre dopo 8 mesi può essere commercializzato come formaggio da grattugia.

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