Formaggi

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 Pecorino Sardo

Formaggio DOP la cui produzione Ŕ riservata, per legge, esclusivamente alla Sardegna. Questo formaggio simbolo della Sardegna nel mondo, viene prodotto con latte di pecora intero, a pasta semicotta, caglio di vitello, sale.

Pecorino sardo dolce: forma cilindrica, crosta liscia, pasta bianca, morbida, compatta, dal sapore dolce aromatico o leggermente acidulo.

Pecorino sardo maturo: prevede una stagionatura pi¨ lunga in locali con temperatura ed umiditÓ costantemente sotto controllo. Nelle forme pi¨ stagionate la crosta Ŕ di colore bruno ed anche la pasta assume un colore pi¨ scuro col progredire della stagionatura.Il gusto assume un sapore pi¨ forte e leggermente piccante.

Col progredire della stagionatura il formaggio acquista un sapore gradevolmente piccante ed una struttura consistente, dura, con qualche granulositÓ che lo rende atto anche alla grattugia.

Esiste nella versione dolce, con pasta morbida, e maturo, con pasta dura e bianca, e dura, talora con qualche granulositÓ, dal sapore gradevolmente piccante nelle forme pi¨ stagionate.

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