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"Formai de Mut" Prodotto tipico della Val Brembana


18/03/2014 - E' sinonimo di alpeggiosignifica formaggio di monte. "Mut" , le mandrie bovine provengono dal fondo valle o dalla pianura. La permanenza in quota del bestiame varia da un minimo di 60 a un massimo di 100 giorni (giugno settembre). Clima fresco, l'abbondanza di acqua e la grande disponibilita' di pascoli ricchi e di essenze aromatiche, rendono l'ambiente ideale per la produzione e la lavorazione del latte. Il formaggio estivo d'alpeggio si arricchisce di profumi ed aromi difficilmente li ritroviamo nei prodotti ottenuti negli altri periodi dell'anno. L'alimentazione del bestiame vaccino è costituita da foraggi verdi o affienati che derivano da prato, da pascolo, da prato-pascolo o da prato polifita della zona di produzione oltre ad eventuali integrazioni con miscele di cereali e, nel periodo invernale, con insilati di mais o erba. Si produce durante l'intero anno

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it



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