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Asiago Fresco DOP


01/10/2014 - L’Asiago Fresco Ŕ un formaggio dal gusto giovane e dal sapore di latte appena munto, si scioglie in bocca liberando una nota dolce e lievemente acidula. La digeribilitÓ, l’appetibilitÓ, la presenza di fermenti lattici vivi sono qualitÓ apprezzate. Il formaggio Asiago Fresco DOP si ottiene dalla trasformazione casearia del latte vaccino intero. Il latte posto in caldaia coagula grazie a un enzima di origine bovina, il caglio, ad una temperatura compresa tra 35 e 40░. Nella fase di semicottura, la cagliata viene portata ad una temperatura di circa 44░C, poi viene estratta dalla caldaia, sul banco di lavorazione, viene tagliata ripetutamente, fatta asciugare, salata in pasta e rivoltata poi messa in forme. Le forme vengono pressate con torchi manuali o presse pneumatiche per alcune ore. Il formaggio viene tenuto almeno 2 giorni in salatura a secco o salamoia, poi si pasa alla stagionatura del formaggio fresco Asiago di almeno 20 giorni a circa 10/15░.

Articolo tratto da: redazione soloprodottiitaliani.it



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