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In Valle d’Aosta la fontina è tradizione, o meglio, arte che si tramanda da generazioni.


27/04/2015 - Al latte crudo di una sola mungitura viene aggiunto il caglio di vitello. E’ un formaggio figlio delle montagne, dell’alpeggio della Valle d'Aosta, la forma è cilindrica il peso dai 7.5- ai 12 Kg. Nei primi 30 giorni le forme vengono salate e spazzolate, stagionano allineate su un tavolo di abete rosso in ambienti naturali per 90 giorni. La crosta lavata è sottile, di colore arancio-marrone, morbida. La pasta è elastica, untuosa, con occhiatura di dimensione fine-media, colore paglierino. Si abbina con Vini rossi corposi.

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it


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