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"Casera Dop e Bitto" i due formaggi valtellinesi per eccellenza


28/10/2015 - Latte vaccino parzialmente scremato Il Valtellina Casera DOP proveniente da due o più mungiture semigrasso a pasta semicotta di origine Valtellinese. Assieme al Bitto DOP è tra i formaggi più conosciuti e apprezzati in lombardia. Di forma cilindrica il peso va dai 7 ai 12 kg, crosta colore giallo paglierino pasta con struttura compatta e presenza di occhiature fini e diffuse. In base alla stagionatura il colore della pasta varia dal bianco al giallo . IL Valtellina Casera Dop è un formaggio dolce con il caratteristico sapore di latte e una nota di frutta secca che diventa più inteso con il procedere della stagionatura. Il Valtellina Casera Dop è ottimo gustato da solo, se stagionato bene può essere grattugiato Ingrediente indispensabile per i tradizionali Pizzoccheri della Valtellina, la Polenta Taragna, gli Sciatt eil Taroz.

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it


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