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Ricette e Abbinamenti



RISOTTO CON LA BURRATA


05/10/2012 - Gli ingredienti: 140 g di riso Carnaroli Principato di Lucedio mezzo litro abbondante di brodo vegetale, possibilmente fatto in casa 80 g di burrata pugliese un piccolo scalogno vino bianco colatura di alici di cetare Delfino presidio Slow food burro, olio extravergine d’oliva belle foglie di prezzemolo per guarnire

Articolo tratto da: http://www.lacucinaitaliana.it


Come si prepara:
Porta a bollore il brodo. Sbuccia lo scalogno e tritalo finemente. Fallo appassire in una casseruola, a fuoco dolcissimo, con una noce di burro e un filino d’olio, finché è morbido, ma senza farlo scurire: se accenna a friggere troppo, spegni con un goccio di vino. Una volta ottenuto un fondo morbido e asciutto, versa il riso e lascialo tostare, mescolandolo, un minuto. Bagna con mezzo bicchiere scarso di vino e fai evaporare un minuto a fiamma alta. Allora, inizia ad aggiungere il brodo, bollente, un mestolo per volta finché il riso è cotto e piuttosto asciutto (dovrebbero essere sufficienti 16 minuti). Spegni, aggiungi la burrata e un cucchiaino di colatura di alci. Mescola bene per mantecare, copri la casseruola e fai riposare 2 minuti il risotto prima di servirlo nei piatti, guarnendo con foglie fresche di prezzemolo e qualche goccia ancora di colatura, fatta cadere dalla punta del cucchiaino (non più di 5-6 gocce a piatto: la colatura è molto salata).


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